A differenza dei vari tagli del maiale razze che hanno metodi di estate cottura diversi secondo il tipo, per il maialino da latte si procede alla tagli cottura per intero, arrostito nel tagli forno o utilizzo allo spiedo.
La cottura arrosto, al forno o sul fornello, è indicata per il cosciotto del maiale, piccola il carré, il lombo, la razze coppa e piccola la spalla.
Il cotechino viene poi insaccato nel budello primavera naturale, mentre lo zampone nella pelle della zampa anteriore del maiale.
tagli Mischiata a carne di manzo, la carne del maiale, grazie alla nuovi presenza tagli di grasso, conferirà al ragù tutto il gusto e micro la morbidezza necessaria.Come specificato nel libro.Della spalla si possono distinguere due parti, la fesa e il muscolo.Uno dei piatti più buoni da fare in padella è il filetto di maiale al pepe verde, morbido, saporito e dal profumo delicato.Le costine o puntine o spuntature, invece, sono parti utilizzo del maiale ricche di tessuto connettivale e povero di carne e si gustano in particolar modo grigliate.Lombo (o lonza si suddivide in tre parti: carré, lonza e capocollo.Torna SU, la cottura, prima di procedere pelo alla cottura, la carne del maiale potrebbe avere bisogno di due operazioni di preparazione, e cioè: la legatura, per regolarizzare la forma del pezzo di carne da cuocere e la disossatura, per eliminare gli ossi ed maiale eventualmente.Testa, generalmente suddivisa in tre parti (magro, ossa e grasso) viene utilizzata in parte per la consumazione umana ed in parte per la produzione di farine proteiche per uso zootecnico.Alla fine in molti tendono a percepire le due parti come la stessa cosa, anche se i nomi estate dovrebbero essere un indizio abbastanza chiaro: i due tagli vengono ricavati da zone differenti del maiale (il guanciale, ovviamente, dalla guancia) ed hanno consistenze e sapori abbastanza.È una taglia preparazione molto semplice ma difficile nella cottura poiché si dovrà essere precisi nei tempi e disporre di carne di ottima qualità.La carne del maiale, arrosto e tagliata a fette o cotta alla griglia o in padella, ben si accompagna a salse dai gusti classici, come la bernese, tagli o agrodolci come la salsa Cumberland, a base di frutta, o a una più facile salsa di mele.Dalla fesa, parte più tenera e pregiata, si ricava il salame tagli e dal muscolo si prende la carne per il cotechino, la mortadella e i wurstel.Il cartoccio è un metodo di cottura particolarmente indicato per i nodini e le costolette di maiale. La salamella mantovana è la salsiccia preparata con estate carne di suino mista, macinata, salata e condita con aglio, pepe, vino e insaccata in budelli ed è adatta alla cottura arrosto, ai ferri loro o utilizzata come condimento di risotti e riso alla pilota.
Pancetta, e' la parte anteriore del costato.


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